ব্যস্ত জীবনে প্যাকেটজাত ও প্রস্তুত খাবারের ওপর নির্ভরতা বাড়ছে। চিপস, ইনস্ট্যান্ট নুডলস, সফট ড্রিংকস, প্রসেসড মাংসসহ নানা ধরনের অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার সহজলভ্য হওয়ায় অনেকের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় জায়গা করে নিয়েছে এসব খাবার। তবে নিয়মিত অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়ার সাথে দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের ঝুঁকি বৃদ্ধির সম্পর্ক পাওয়া গেছে বিভিন্ন গবেষণায়।
তবে একটি বিষয় পরিষ্কার করা জরুরি—সব প্যাকেটজাত খাবারই অতি-প্রক্রিয়াজাত নয়। গবেষণাগুলো মূলত অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার (Ultra-Processed Foods বা UPF) বেশি খাওয়ার সম্ভাব্য স্বাস্থ্যঝুঁকি নিয়ে করা হয়েছে।
গবেষণায় কী পাওয়া গেছে?
২০২২ সালে American Journal of Kidney Diseases-এ প্রকাশিত এক বড় গবেষণায় কিডনি রোগ না থাকা ১৪ হাজার ৬৭৯ জন প্রাপ্তবয়স্ককে গড়ে প্রায় ২৪ বছর পর্যবেক্ষণ করা হয়। এ সময়ে প্রায় ৫ হাজার অংশগ্রহণকারীর ক্রনিক কিডনি ডিজিজ (CKD) শনাক্ত হয়।
গবেষণায় দেখা যায়, যারা বেশি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার খেতেন, তাদের মধ্যে দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের ঝুঁকিও তুলনামূলক বেশি ছিল। তবে গবেষণাটি সরাসরি প্রমাণ করেনি যে এসব খাবারই কিডনি রোগের কারণ; বরং অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ ও CKD-এর ঝুঁকি বৃদ্ধির মধ্যে একটি সুস্পষ্ট সম্পর্ক পাওয়া গেছে।
২৫ শতাংশ বেশি ঝুঁকির তথ্য
২০২৪ সালে Frontiers in Nutrition-এ প্রকাশিত একটি পদ্ধতিগত পর্যালোচনা ও মেটা-বিশ্লেষণে আটটি গবেষণার তথ্য বিশ্লেষণ করা হয়। এতে দেখা যায়, সবচেয়ে বেশি অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণকারীদের দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের ঝুঁকি সবচেয়ে কম গ্রহণকারীদের তুলনায় প্রায় ২৫ শতাংশ বেশি ছিল।
অতিরিক্ত লবণ কেন উদ্বেগের?
অনেক অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারে সোডিয়ামের পরিমাণ বেশি থাকে। অতিরিক্ত সোডিয়াম গ্রহণ উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। দীর্ঘদিন উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে না থাকলে কিডনির ক্ষুদ্র রক্তনালির ওপর চাপ পড়ে এবং কিডনির কার্যক্ষমতা ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার ঝুঁকি বাড়ে।
এ ছাড়া অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বেশি খাওয়ার সাথে স্থূলতা ও টাইপ-২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকিরও সম্পর্ক রয়েছে। ডায়াবেটিস ও উচ্চ রক্তচাপ—দুটিই দীর্ঘস্থায়ী কিডনি রোগের গুরুত্বপূর্ণ ঝুঁকির কারণ।
ফসফেট অ্যাডিটিভ কেন গুরুত্বপূর্ণ?
কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবারে ফসফেট বা ফসফরাসভিত্তিক অ্যাডিটিভ ব্যবহার করা হয়। এগুলো শরীরে তুলনামূলক সহজে শোষিত হতে পারে।
বিশেষ করে যাদের আগে থেকেই কিডনির কার্যক্ষমতা কম, তাদের ক্ষেত্রে অতিরিক্ত ফসফরাস গ্রহণ নিয়ে সতর্ক থাকা প্রয়োজন। কিডনি দুর্বল হলে শরীর থেকে অতিরিক্ত ফসফরাস বের করে দেওয়া কঠিন হতে পারে। ফলে রক্তে ফসফরাসের মাত্রা বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি তৈরি হয়।
তাহলে কি সব প্যাকেটজাত খাবার বাদ দিতে হবে?
সব প্যাকেটজাত খাবার পুরোপুরি বাদ দেওয়ার প্রয়োজন নেই। খাবারটি কতটা প্রক্রিয়াজাত এবং কত ঘন ঘন খাওয়া হচ্ছে, সেটিই বেশি গুরুত্বপূর্ণ।
কেনার আগে লেবেল দেখে সোডিয়াম, চিনি ও উপাদানের তালিকা যাচাই করুন। খাদ্যতালিকায় টাটকা ও কম প্রক্রিয়াজাত খাবারকে বেশি গুরুত্ব দিন। মাঝে মাঝে প্যাকেটজাত খাবার খাওয়া নিয়ে উদ্বেগের কারণ নেই, তবে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার নিয়মিত বেশি খাওয়া দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়াতে পারে।