সেদ্ধ ডিম কাটার পর কুসুমের চারপাশে ধূসর বা সবুজাভ বলয় দেখা গেলে অনেকেই সেটিকে নষ্ট হওয়ার লক্ষণ মনে করেন। কেউ কেউ আবার স্বাস্থ্যঝুঁকির আশঙ্কায় পুরো ডিমই ফেলে দেন। তবে কুসুমে এমন বলয় দেখা দিলেই ডিম নষ্ট হয়ে গেছে—এ ধারণা ঠিক নয়। সাধারণত অতিরিক্ত সময় ধরে সেদ্ধ করার কারণেই এমনটা হতে পারে।
ধূসর বলয় তৈরি হয় কেন?
ডিমের সাদা অংশে সালফার এবং ডিমের আয়রন থাকে। ডিম দীর্ঘ সময় ধরে সেদ্ধ করলে তাপের প্রভাবে এই দুটি উপাদানের মধ্যে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটে। এর ফলে কুসুমের বাইরের অংশে আয়রন সালফাইড তৈরি হয়। তখন কুসুমের চারপাশে ধূসর, নীলচে বা সবুজাভ বলয় দেখা দিতে পারে।
অর্থাৎ, কুসুমের রং বদলে যাওয়াটি মূলত রান্নার প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত। এটি নিজে থেকে ডিম পচে যাওয়ার প্রমাণ নয়।
এমন ডিম খাওয়া কি নিরাপদ?
শুধু কুসুমের চারপাশে ধূসর বলয় রয়েছে বলে ডিমকে নষ্ট বলা যায় না। ডিমটি ঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়ে থাকলে এবং পচা গন্ধ বা অন্য কোনো অস্বাভাবিকতা না থাকলে সাধারণত তা খাওয়া নিরাপদ।
তবে ডিম থেকে দুর্গন্ধ বের হলে, সাদা অংশের রং বা গঠন অস্বাভাবিক মনে হলে কিংবা ডিমটি দীর্ঘ সময় অনুপযুক্ত পরিবেশে রাখা হয়ে থাকলে সেটি না খাওয়াই ভালো।
ধূসর বলয় এড়াবেন যেভাবে
ডিম অতিরিক্ত সময় ধরে সেদ্ধ না করাই এই বলয় এড়ানোর সবচেয়ে সহজ উপায়। সেদ্ধ হয়ে গেলে দ্রুত ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখলে ডিমের ভেতরের তাপমাত্রা দ্রুত কমে আসে। এতে অতিরিক্ত রান্নার প্রক্রিয়াও বন্ধ হয় এবং কুসুমের চারপাশে ধূসর বা সবুজাভ বলয় তৈরির সম্ভাবনা কমে।
তাই সেদ্ধ ডিমের কুসুমে ধূসর বলয় দেখলেই সেটিকে নষ্ট ভেবে ফেলে দেওয়ার প্রয়োজন নেই। কুসুমের এই রঙের পরিবর্তন সাধারণত অতিরিক্ত সেদ্ধ করার কারণে ঘটে, যা ডিম নষ্ট হওয়ার লক্ষণ নয়।