চিনির একটি চমৎকার ও স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে মধুর জুড়ি নেই। ওজন নিয়ন্ত্রণ, দৈনন্দিন শক্তি বৃদ্ধি এবং শিশুদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে নিয়মিত মধু খাওয়ার অভ্যাস অনেকেরই রয়েছে। কিন্তু বর্তমান বাজারে আসল মধুর নামে যা বিক্রি হচ্ছে, তার অধিকাংশই ভেজালে পূর্ণ।
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, মধুর ঘনত্ব ও স্বাদ হুবহু আসল মধুর মতো করতে এতে কর্ন সিরাপ, চিনির শিরা, বিটের রস, গ্লুকোজ, কিংবা সুজি মেশানো হয়। এমনকি কৃত্রিমভাবে ঘন করার জন্য নানা ধরনের খনিজ লবণ ও অ্যামাইনো অ্যাসিডও ব্যবহার করা হয়ে থাকে।
তাই স্বাস্থ্যঝুঁকি এড়াতে কেনাকাটার সময় মধু খাঁটি কি না, তা পরীক্ষা করে নেওয়া অত্যন্ত প্রয়োজন। ঘরে বসেই খুব সহজে খাঁটি মধু চেনার ৫টি কার্যকর উপায় নিচে আলোচনা করা হলো:
১. পানির গ্লাস পরীক্ষা
একটি কাঁচের গ্লাসে পরিষ্কার পানি নিয়ে তাতে এক চা চামচ মধু ঢালুন। যদি মধু খাঁটি হয়, তবে তা পানিতে না মিশে সোজাসুজি গ্লাসের তলায় থিতিয়ে পড়বে বা জমাট বাঁধবে। পক্ষান্তরে, মধুতে চিনি বা ভেজাল সিরাপ মেশানো থাকলে তা পানির সাথে দ্রুত মিশে যাবে এবং পানির রঙ ঘোলাটে করে ফেলবে।
২. আঠালো ভাব ও ঘনত্বের পর্যবেক্ষণ
খাঁটি মধুর প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো এর ঘন ও থকথকে গঠন। চামচে নিয়ে ঢালতে গেলে এটি ধীরগতিতে পড়বে। পরীক্ষা করার জন্য আঙুলের ডগায় এক ফোঁটা মধু নিন। মধু আসল হলে তা ফোটার মতো জমে থাকবে, সহজে গড়িয়ে পড়বে না বা চারদিকে ছড়িয়ে যাবে না।
৩. টিস্যু পেপার টেস্ট
একটি শুকনো টিস্যু পেপার বা ব্লটিং পেপারের ওপর কয়েক ফোঁটা মধু দিন। খাঁটি মধুতে অতিরিক্ত পানি থাকে না, তাই টিস্যু পেপার তা চুষে নেবে না এবং পেপারের অপর পিঠ ভিজবে না। কিন্তু মধু ভেজাল হলে টিস্যু পেপারটি দ্রুত পানি শুষে ভিজা হয়ে যাবে এবং মধু ছড়িয়ে পড়বে।
৪. ভিনেগার ও মধুর বিক্রিয়া
এক চামচ মধুর সাথে সামান্য পানি মিশিয়ে তাতে ২-৩ ফোঁটা ভিনেগার যোগ করুন। মিশ্রণটি ঝাঁকানোর পর যদি ফেনার সৃষ্টি হয়, তবে বুঝতে হবে মধুতে চক পাউডার বা জিপসামের মতো ক্ষতিকারক উপাদান মেশানো রয়েছে।
৫. অ্যালকোহল বা স্পিরিট টেস্ট
সমান পরিমাণে মধু এবং স্পিরিট (বা মিথাইলেটেড স্পিরিট) একটি পাত্রে একসাথে মিশিয়ে নিন। মধু যদি খাঁটি হয়, তবে তা স্পিরিটের সাথে না মিশে নিচে তলানি হিসেবে জমে থাকবে। কিন্তু ভেজাল মধু হলে পুরো দ্রবণটি ঘোলাটে বা সাদাটে রূপ ধারণ করবে।